Esta máquina foi concebida para aquecimento contínuo de produtos cortados em pedaços, que requerem um tratamento de branqueamento (inativação enzimática) antes de ser sujeito a transformações ou a tratamentos de preservação subseqüente
.
Os exemplos típicos são os seguintes:
• Cozimento de tomates picados ou frutas, a ser realizado antes de triturar.
• Cozimento de legumes cortados em pedaços, a ser realizado antes do congelamento profundo.
O aquecimento do produto pode ser tanto indireto (por meio do vapor que passa através do revestimento) como direto (por injeção de vapor no produto).
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